Rolnice sa višnjama i trešnjama

Danas za vas novi recept u Tijaninom kutku – slatke rolnice sa višnjama (i ponekom trešnjom :D)!

Jump to Recipe

Za one koji ne znaju, ja sam 4 godine držala poslastičarnicu/prodavnicu američke hrane u Novom Sadu, gde smo pravili cookies, brownies, i cinnamon rolls, tj rolnice sa cimetom! Tamo smo mesili nekoliko tepsija rolnica na dan, one su i obelezile našu radnju.

Pre koji dan sam videla na Pinterestu ovaj recept za rolnice sa trešnjama, i odmah odlučila da ih moram praviti pod hitno, dok još ima svežih trešanja.

Na moje veliko razočarenje, u receptu se koristi konzervirani fil za pite, a testo za rolnice se pravi sa narandžom, što zvuči predivno, ali probaćemo u nekom drugom receptu.

Ovde želimo da istaknemo ukus višanja, koje taman daju tu svežinu koju bi donela narandža, a bogatiju aromu od trešanja.

Na moju ljubav prema višnjama apsolutno ne utiče to što se mnogo lakse trebe i čiste od koštica, i nemaju nepozvanih podstanara u sebi (“voćnog proteina”, što kaže jedan naš dragi pratioc na jutjubu), kao što se nađe u trešnjama. 🙂 Treća stvar koja mi se nije dopala je icing koji je samo mešavina mleka i šećera u prahu. Nisam do sad probala takvu mešavinu u kojoj se nije jako osetila praškasta tekstura.

Tako sam ja odlučila da samo iskoristim ovu fotografiju kao inspiraciju, i osmislim svoj recept, kombinacijom nekolicine koju volim.

S obzirom da recept za testo iz moje prodavnice ne smem odati jer je pod zaštitom autorskih prava, koristila sam jedan sa Pinteresta koji je dovoljno sličan, i naravno malo ga dopravila. 🙂 Za fil sam iskoristila ovaj recept, samo što sam dodala mnogo više gustina nego što piše. Moraćemo i da prepolovimo recept, da ne ostane i vama teglica viška kao meni. Za preliv sam se odlučila za kondenzovano mleko, koje ćemo takođe sami napraviti, da ne plaćamo 300din za konzervu mleka i šećera. 😀

RECEPT za rolnice sa višnjama:

Testo:

• 42g svežeg kvasca plus malo šećera
• 240ml mleka
• 100g šećera
• 2 jaja sobne temperature
• 75g putera sobne temperature
• 1 kašikica soli
• 600g brašna t400 (dodavati po potrebi)

Fil / Džem od višanja:

• 1 kila višanja ili trešanja (ili mešano, ja preporučujem višnje iz gore navedenih razloga)
• 50-75g šećera
• malo vode (opciono, dodati samo po potrebi ako treba da razredite smesu)
• sok od pola limuna
• 80g gustina (dodavati po potrebi)

Kondenzovano mleko:

• 400ml mleka
• 200g šećera

Postupak:

1. Višnje i trešnje oprzati i očistiti (po mogućnosti dan ranije) od peteljke i koštice, posuti šećerom i ostaviti u frižideru.
2. Početi sa testom. Mleko ugrejati na temperaturu 36-37°C, to je oko 30-45 sekundi u mikrotalasnoj. Mleko treba da bude temperature tela, tj da ga kad ga pipnete, ne osetite ni da je toplo ni hladno.
3. U to mleko dodati malo šećera (kašiku – dve), i izmrviti sveži kvasac. Ostaviti da kvasac krene.
4. Za to vreme prosejati brašno u posudu za mikser, i dodati so, šećer, jaja, i puter.
5. Kad kvasac krene, dodati ga u posudu, i uključiti mikser da mesi testo oko 10 minuta.
6. Izvaditi iz posude, blago premesiti na pobrašnavljenoj podlozi, i vratiti u posudu koja je prethodno namazana puterom i posuta brašnom.
7. Ostaviti da raste na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči. Meni je ujutru u 7 ovo trajalo oko 2 sata, da sam mesila u podne verovatno bi naraslo i za sat vremena, možda čak i pola.
8. Dok testo raste, napraviti fil. Dodati sve sastojke u tiganj i kuvati na laganoj vatri dok ne dobijete željenu gustinu. (pogledaj video)
9. Po želji samleti ručnim blenderom, ukoliko ne želite komadiće voća, mada ih možete i ostaviti.
10. Dodavati gustina po potrebi, tako što ćete umutiti u posebnoj činijici malu količinu džema sa gustinom, i onda presuti to zajedno u ostatak smese. Ukoliko sipate gustin direktno u džem, teže ćete ga umešati, i mogu ostati neumešeni komadići gustina.
11. Kada se skuva, ostaviti ga sa strane da se hladi. Ovo možete uraditi i dan pred mešenje rolnica, da stigne lepo da se ohladi.
12. Ostaje nam još da pripremimo kondenzovano mleko! Sipati sastojke u šerpicu ili tiganj i staviti na laganu vatru.
13. Kuvati oko pola sata dok se ne zgusne kao u videu. Ukoliko primetite braon komadiće, ugasite odmah, vaše mleko je gotovo, a to su delići karamele koja je počela da se stvara na dnu. Možete procediti kondenzovano da ih izbengete, ali nema potrebe pošto su jako ukusni! Naravno, ako iz braon pređu u crnu boju, to je izgorelo, i definitivno ga treba baciti.
14. Premesiti testo dobro i ostaviti da raste drugi put.
15. Kada testo naraste, razviti ga u pravougaonik 70x50cm, ili manje ukoliko želite više testa a manje fila, i namazati džemom, ostaviti malo džema i za prelivanje, paziti da ne namažete previše da ne bi curilo pri pečenju i gorelo u tepsiji.
16. Uviti jedan veliki valjak, i iseći 12 jednakih rolnica. Staviti u veći kalup svih 12, ili rasporediti po manji broj u kalupe koje imate, računajte da će narasti skoro duplo i pre pečenja, a onda još i u rerni!
17. Ne sekirati se ukoliko vam testo bude preteško za rad, ja sam zamalo odustala kad sam pravila, jer mi je delovalo da neće nikad narasti, a ono je ispalo fantastično! Predlažem da pogledate video pre pravljenja, da se uverite i sami. 🙂
18. Peći u prethodno zagrejanoj rerni sa ventilatorom na 160°C, 25min.
19. Nakon vađenja iz rerne, preliti kondenzovanim mlekom.
20. Služiti uz ostatak džema i uživati!

Pogledaj moje ostale recepte ovde!