Paprikaš, jedno od jela po kojem se definitivno prepoznaje bačka i vojvodjanska kuhinja. Ima ih najrazličitijih – svinjski, goveđi, pileći, riblji, od pečuraka, … i najjednostavniji od svih – krompir paprikaš. Mogu da se spremaju u kotliću ili u šerpi, mogu biti posni, mada su mnogo češće mrsni i masni, sa kobasicama i knedlama iliti noklicama, a ono što im je svima zajedničko i što moraju imati je kvalitetna mlevena, crvena (aleva) paprika. Pored aleve paprike ključni sastojak je i domaća svinjska mast.

Krompir paprikaš sa knedlama i kobasicom je jedno tipično svakodnevno, jednostavno jelo iz Vojvodine koje: se priprema relativno brzo i lako, na kojem su generacije odrastale, koje se kuva “odokativno” i prema ukusu. Mere u receptu su one kako mi volimo, a vi ih slobodno prilagodite svom ukusu, dodajte ili oduzmite začine prema svojim navikama.

Aleva paprika, sitna začinska paprika, je ono što daje osnovni ton ovom jelu, pa zato mora biti kvalitetna, što znači da se pre mlevenja moraju odvojiti seme i peteljke paprike. Vredi se potruditi i pronaći dobru alevu papriku kod malih, lokalnih proizvođača.

Volim paprikaš na sve načine, ali ovaj mi je jedan od omiljenijih, posebno kada se krompir blago raskuva pa sve zgusne i poveže. Nije na odmet ni što ima malo kalorija – posni ima samo 100 kalorija na 100 g jela, a dodavanjem kobasica se ovaj broj malo povećava.

Uz ovaj paprikaš obavezna je i salata – pečena paprika sa belim lukom, kisela paprika, slatko-ljuta somborka, kiseli krastavci, kiseli kupus, slatki kupus, zelena salata, sveži krastavci, paradajz sa lukom, prema godišnjem dobu i Vašem ukusu.

Vojvođanski krompir paprikaš sa knedlama i dimljenom kobasicom

Pogledaj video recept!

Sastojci za četiri osobe:

• 1,5 kg krompira (očišćen i isečen na veće kriške) – oko 7 srednjih krompira
• 2 glavice crnog luka (oko 100g)
• 2 velike kašike masti (100 ml ulja za posnu varijantu)
• 300 g domaće dimljene kobasice, ili više
• 1-2 kašičice soli
• ½ kašičice belog bibera
• 1-2 kašike mlevene crvene, aleve, paprike

Za knedle:

• 2 jajeta
• 4 kašike hladne vode (2 puta u polovinu ljuske jajeta)
• oko 150 g brašna (zavisi od veličine jaja i dodate vode u testo za knedle/nokle)

Priprema:

Krompire očistiti, oprati i iseći uzduž na veće komade – samo na pola ili na 4 dela, u zavisnosti od veličine krompira. Kobasicu iseći na kolutove, ako nije jako suva, ili manju parčad.

Crni luk iseckati na kockice pa dinstati na masti ili ulju. Kada se luk upržio dodati krompir i sve zajedno još malo propržiti pa dodati alevu papriku, dobro promešati i naliti vodom da lepo ogrezne (da bude oko 2 – 3 cm iznad krompira) pa dodati i kobasice. Poklopiti i kuvati oko pola sata. Ovo vreme zavisi od vrste krompira. Povremeno pogledati i promešati.

Dok se krompir paprikaš kuva, napraviti knedle. Umutiti malo jaja sa vodom pa dodavati brašno dok se ne dobije takva gustina da može kašikom da se vadi ali da nije tvrda.

Desetak minuta pre kraja kuvanja krompira kašikom zakuvati knedle. Poklopiti i ostaviti da se knedle kuvaju uz povremeno pažljivo mešanje. Probajte ukus pa dosolite po potrebi, a ako je preslano ili pregusto dodajte još vode i aleve paprike.

Krompir paprikaš bi trebalo da je gotov za ukupno 40 – 45 minuta. Pre serviranja treba da odstoji desetak minuta da se svi ukusi povežu.

Serviranje:

Servirati dok je vruć uz hleb i salatu.

Ako ti treba inspiracije, pogledaj sve naše predloge za ručak!