Krempita ili kremšnite

Jump to Recipe

Krempita, odnosno kremšnita, lagana i kremasta poslastica, dobro je poznata i voljena širom srednje i istočne Evrope a posebno kod nas na Balkanu. Svako ima neku svoju malu specifičnost, ali u osnovi su to uvek dve kore od lisnatog testa i bogat vanila krem od mleka, jaja, šećera i brašna.

Ime potiče od nemačke reči Cremeschnitte – kovanice sastavljene od reči za krem (creme) i komadić (schnitte) pa se u Kuvaru Katarine Popović Midžine zove Komadići sa „kremom“. Kako se pravi od kora ucelo i slatkog fila može se svrstati u pite, pa odatle i naš naziv krempita.

Ne zna se tačno poreklo ovog kolača, ali većina tvrdi da je Austrijski desert iz vremena monarhije, mada se na osnovu poljskog imena Napoleonka može povući paralela sa francuskim desertom mille-feuille koji je takođe poznat i kao Napoleon. Mille-feuille je veoma sličan kolača koji se pravi sa tri reda kora i dva sloja fila koji je malo drugačiji, a čiji je ovaj novi, moderni izgled dao čuveni francuski kuvar Carême.

U svakom slučaju priprema krempite je relativno jednostavna, a sastojci su oni najosnovniji. Svako ima svoju omiljenu: bakinu, maminu, tetkinu, iz neke poslastičarnice, ali nekoliko njih su stekle globalnu slavu. Jedna od najpoznatijih je svakako Bledska krempita, mada su i Samoborska i Zagrebačka široko popularne.

Mi ćemo se ipak zadržati malo detaljnije na Bledskoj, jer, kako je to duhovito napisano na wikipediji, otac joj je Ištvan Lukačević, poslastičar iz Sente, a majka vojvođanska krempita.

Ištvan Lukačević se preselio sa familijom iz Sente, gradića u Vojvodini, na Bled krajem četrdesetih godina prošlog veka, postao šef poslastičarnice hotela Park na Bledu i 1953. godine osmislio danas široko poznatu Bledsku krempitu. Inspirisan Vojvođanskom krempitom, polovinu vanil krema je zamenio jednakim slojem ulupane slatke mlečne pavlake, kore je pravio od testa sa puterom, sedam puta ga presavijao, ostavio preko noći da ‘odleži’ i tek sutra ih pekao. Tako je dobijen ukus ove izuzetno lagane poslastice a izgled je zadržan od krempite-majke. Legenda kaže da duh gospodina Lukačevića i danas bdi u kuhinji ove poslastičarnice, pa niko ne sme da se usudi, da pomisli, da oda tajnu njene pripreme.

Danas ćemo praviti maminu vojvođansku krempitu, sa korama od putera, klasičnim filom i posute šećerom u prahu.

Vojvođanska krempita – Mamin recept:

Pogledaj video recept ovde!

Sastojci:

Kore:

• 300 g brašna
• 1,5 dl jako hladne vode
• 6 g soli
• 25 g istopljenog putera
• 200 g hladnog putera

Fil:

• 1 l mleka
• 7 jaja
• 14 kašika šećera
• 5 kašika brašna (100 g)
• 2 kašike skroba (30 g)
• 2-3 vanil šećera ili 1 kašika ekstrakta vanile

Priprema:

Kore:

1. Brašno staviti na sto u kupu, napraviti prostor u sredini, sipati so i veći deo vode pa lopaticom za testo sjediniti malo po malo brašna. Kada više ne bude vode, dodati ostatak vode i istopljen puter i se zamesiti. Uviti u providnu foliju i staviti u frižider na sat vremena.
2. Puter oklagijom malo razvući, staviti ga na peki papir ispresavijan na dimenziju 15x18cm i razviti puter ravnomerno. Staviti u frižider na 15 minuta.
3. Testo izvaditi iz frižidera, razvući na dimenziju 20×30 cm, staviti puter na testo, preklopiti testo preko putera i pažljivo zatvoriti sa svih strana.
4. Razviti dobijeni pravougaonik po dužini na dimenziju 20×60 cm, pa ga presaviti na 3 dela, tzv „novčanik“ savijanje. Okrenuti testo za 90 stepeni pa ponoviti još jednom razvlačenje i savijanje. Uviti dobijeno testo u providnu foliju i staviti u frižider na pola sata.
5. Ponoviti razvlačenje i savijanje još dva puta pa opet staviti u frižider na pola sata.
6. Sve ponoviti još jednom i onda dobijeno testo podeliti na pola pa od polovine razviti koru dimenzije 25×35 cm staviti na papir za pečenje, izbockati viljuškom pa prebaciti na tepsiju i opet u frižider na pola sata. Peći u rerni zagrejanoj na 220 stepeni 15 – 20 minuta. Kora će se skupiti na dimenziju 20×30 cm. Ohladiti je na rešetki i staviti u dublju tepsiju.
7. Od drugog dela testa razvući još jednu koru koju, po želji, možete unapred iseći na parčad 7×7 cm. Peći na 220 stepeni 15 – 20 minuta. I ona će se skupiti prilikom pečenja pa će biti manja.

Fil:

1. Od 1 l mleka ostaviti oko 2 dl a ostalo sipati u veću šerpu i staviti na šporet da provri.
2. U manjoj činiji pomešati žumanca i 7 kašika šećera, dodati vanilu, brašno i skrob, dobro izmešati pa dodati ostavljeno hladno mleko i sve dobro ujednačiti. Kada mleko provri, zakuvati ovu smesu uz stalno mešanje. Treba da provri i da se zgusne, pa se kuva još 2-3 minuta da bi se brašno lepo skuvalo i onda skloni sa šporeta.
3. U medjuvremenu ulupati 7 belanaca sa preostalih 7 kašika šećera u čvrst i sjajan sneg. Belanca dodavati deo po deo u vruć krem od mleka i žumanaca i pažljivo mešati.
4. Kada se krem sjedini sipati ga preko prve kore koja je u dubljoj tepsiji, poravnati krem pa odgore poređati parčiće druge kore.
5. Ostaviti da se dobro ohladi, (najbolje preko noći u frižideru) pa posuti prah šećerom i služiti.

Pogledaj nove slatke recepte ovde!