Cušpajz od bundevica („tikvica“)

Tikva, tikvica, bundeva, bundevica – sve je botanički isto povrće iz familije Cucurbitaceae lat. ili iz porodice bundeve / tikve koja se dalje grana u 98 rodova i preko 900 vrsta što jestivih što ukrasnih biljaka. Iz iste porodice su i krastavci i lubenice. Naše jesenje bundeve i letnje bundevice spadaju u rod Cucurbita i vrstu Cucurbita pepo dok tikve ili vrg spadaju u rod Lagenaria i vrstu Lagenaria siceraria.

Iako botanički različite u kulinarstvu se danas uglavnom koriste bundeve i bundevice ali se zovu i bundevica i tikvica.

Ako se neko povrće rado koristi u kuhinji i to na najrazličitije načine onda je to ovo. Imate čorbe, musake s mesom i bez mesa, pljeskavice, pohovane, pečene, grilovane, punjene, gratinirane, salata, pita, mafini, kolači,, uz drugo povrće (ratatuj, tian, lijeha ruža, …), … Broja im se ne zne.

Sama reč cušpajz (od nemačkog Die Zuspeise) znači dodatak uz glavno jelo, sporedno jelo. Najčešće je jelo od jedne vrste dinstanog povrća, varivo i služi kao prilog glavnom jelu.

Ovaj cušpajz je blagog i delikatnog ukusa. Izuzetno prija i topao i hladan uz razna pečenja. Ne treba mu dodavati ni jedno drugo povrće jer su bundevice toliko blagog ukusa da sve što dodate će preuzeti taj ukus. Luk i mirođija se kuvaju sa njima ali se izvade na kraju. Možete i na klasičan način pripremiti sa dinstanim lukom i seckanom mirođijom ali onda dobijate klasično varivo.

Recept:

Pogledaj video recept ovde!

Za 4 osobe vreme pripreme: 15 min + 60 min stojanja vreme pečenja: 25 min.

Sastojci:

• 1 kg bundevica malo veća za rendanje („ribarica“)
• 1 veza mirođije
• 1 glavica crnog luka
• 1 kašika putera
• 200 ml milerama
• 1 kašičica soli
• malo belog bibera

Priprema:

1. oljušti bundevice, preseći ih uzduž napola, kašikom izvaditi seme pa ih izrendati na krupnije rende, posoliti i ostaviti 1 sat da stoje;
2. ocediti bundevice i sačuvati tečnost;
3. u šerpi ugrejati puter, dodati oceđene tikvice, celu, uvezanu vezu mirođije, glavicu luka ucelo;
4. pobiberiti pa dinstati oko 15 -20 minuta, dolivajući po potrebi, po malo oceđene tečnosti;
5. kada su bundevice gotove skinuti sa šporeta, izvaditi mirođiju i luk, dodati mileram, promešati i služiti toplo.

Cušpajz od bundevica („tikvica“)

Recipe by Mama BubaCourse: PrilogCuisine: Srpska, SerbianDifficulty: Lako, Easy

Za

4

osobe

Vreme pripreme

15

minutes

Vreme pečenja

25

minutes

Vreme stajanja

1

minute

Ingredients

• 1 kg bundevica malo veća za rendanje („ribarica“)

• 1 veza mirođije

• 1 glavica crnog luka

• 1 kašika putera

• 200 ml milerama

• 1 kašičica soli

• malo belog bibera

Directions

• Oljuštiti bundevice, preseći ih uzduž napola, kašikom izvaditi seme pa ih izrendati na krupnije rende, posoliti i ostaviti 1 sat da stoje;
• Ocediti bundevice i sačuvati tečnost;
• U šerpi ugrejati puter, dodati oceđene tikvice, celu, uvezanu vezu mirođije, glavicu luka ucelo;
• Pobiberiti pa dinstati oko 15 -20 minuta, dolivajući po potrebi, po malo oceđene tečnosti;
• Kada su bundevice gotove skinuti sa šporeta, izvaditi mirođiju i luk, dodati mileram, promešati i služiti toplo.

Recipe Video

Pogledaj recept za slatke tikvice iz kuvara Katarine Popović Midžine.