Džem od kajsija sa bademom

Džem je namaz koji se uvek pravi od celog ili narezanog svežeg, ne previše zrelog, voća. Glavna karakteristika džema je što se pravi tako da sadrži veće komade voća koje mora da bude vidljivo i da se oseti prilikom jela.

Obično se priprema od jedne vrste voća i najslađa je vrsta namaza jer je odnos šećera i voća 1: 1 (1 kg voća se kuva sa 500-1250 g šećera). Ako se džem priprema od voća koje ima mnogo semena, kao što su to maline, kupine, ribizle i slično, onda se preporučuje da se jedna polovina voća pasira, a da druga polovina budu celi plodovi, kako u džemu ne bi bilo suviše semena. Ne treba odjednom kuvati više od 1-3 kg voća, u zavisnosti od suda u kome se pravi.

Prilikom pripreme džemova posebnu pažnju treba posvetiti samom procesu pripremanja. Kuvanje šećera i voća, uz dodatak limunske kiselina i pektina je najkraće, čime se bolje čuvaju prirodna aroma voća, boja, sadržaj hranljivih materija, ali je zato po strukturi i najređi.

Ako se pravilno napravi i stavi u sterilne tegle, može se čuvati preko godinu dana, jer količina šećera u džemu pomaže u očuvanju i zadržavanju njegovog kvaliteta.

Pravićemo džem po receptu „dobre vile džema“ ili „kraljice džema“ gospođe Christine Ferber. Njeni džemovi i želei su jedinstveni, potpuno drugačiji od onog što se kod tradicionalno pravi. Moglo bi se reći da je negde na pola puta između tradicionalnog džema i slatkog.

Recept za džem od kajsija sa bademom:

Pogledaj video recept ovde!

Sastojci:

• 1 kg očišćenih kajsija
• 800 g šećera
• 200 g vode
• sok od 1 malog limuna
• 100 g oljuštenog badema i iseckanog na štapiće
• malo kajsijinih „badema“

Priprema:

Oprati kajsije u hladnoj vodi, prepoloviti ih i izvaditi košticu. U keramičkoj činiji pomešati kajsije, šećer, vodu i sok limuna, prekriti pergament papirom i ostaviti 1 sat u frižideru da se macerira.

Prebaciti sadržaj u šerpu, staviti da provri, pa vratiti u keramičku činiju pazeći da sve kajsije budu potopljene u sok inače će pocrneti, zatvoriti pergament papirom i staviti preko noći u frižider.

Sledećeg dana sipati u cetku da se ocedi sok. Skinuti kožicu sa kajsija. Staviti oceđeni sok na jaču vatru i kuvati dok ne dostigne 105 C na termometru za slatko (oko 20 minuta). Openiti, pa dodati kajsije i naseckani badem pa kuvati oko 5 minuta nakon što provri, pažljivo mešajući i skidajući pažljivo penu. Proveriti da li je dostigao 105 C i razliti ga u tegle. U svaku teglu staviti nekoliko kajsijinih koštica, „badema“. Tegle zatvoriti, okrenuti na 5 munuta, pa vratiti u normalan položaj, pokriti čistom salvetom i ostaviti da se hlade.

Napomena:

• Za ovaj džem se koriste zrele, ali čvrste kajsije. Meko voće će se raspekmeziti i izgubiti oblik.
• Razbiti koštice kajsije, pa jezgra staviti u kipuću vodu i skinuti ljusku. Prokuvati ih još jednom pre nego što se stave u teglu.
• Jezgra kajsija se dodaju da bi džem lepo izgledao. Takođe se sav badem može zameniti jezgrom kajsija. Ovo će džemu dati blago aromu gorkog badema.

Opaska

Jezgra kajsija se mogu smatrati otrovnim jer sadrže male količine cijanida.

Mada je trovanje na ovaj način gotovo nemoguć, ipak treba imati ga na umu. Cijanid je taj koji daje aromu gorkog badema. U svakom slučaju svako može da odluči za sebe, a umesto jezgra kajsija može se koristiti i ceo badem.

Jezgra kajsija se koriste jer sadrže, pre svega, obilje vitamina B17. Treba ih jesti do 5 kom dnevno.

Otrov u malim količinama je lek, dok je lek u velikim količinama, otrov.

Pogledaj moj recept za pekmez od kajsija ovde!