Karamel sladoled – Sladoled od pržena šećera

Omiljena letnja poslastica – sladoled, ima bezbroj varijanti i isto toliko recepata.

Mi smo se opredelili za najstariji koji imamo a taj je, po običaju, iz kuvara Katarine Popović Midžine.

Čak i sredinom 19. veka, kada ne da nije postojao zamrzivač, nego Tesla još nije ni struju izmislio, uz svaki svečaniji obrok služio se sladoled.

Šećer koji se prži ima poseban ukus, pa smo zato njime obogatili sladoled od vanilije. Uživajte ovog leta u pravom, domaćem sladoledu.

Recept prepisan iz kuvara Katarine Popović Midžine:

Pogledaj video recept ovde!

Priprema i sastojci:

U šerpenji se uprži 4 deka šećera da bude ugasito mrke boje, ali da ne pocrni; nalije sa 5 velikih kašika mlečnog gustiža; saspe u smesu koja se načini kao i za sladoled od vanilije, dobro izmeša, saspe u kutiju i čini dalje prema napred izloženim pravilima.

Sladoled od vanilije

U sudu se umuti 8 žumanaca sa 18 deka šećera, doda 1/2 l mlečna gustiža („obersa“- šlag krem), metne sud sa smesom u drugi sud, u kome na ognjištu vri voda i brkljačom kojom se pravi pena udara po smesi dotle dok se ne zgusne;tada se doda 2 male kašike šećera, koji je utucan sa 1 šipčicom vanilije, podrži još malo na vatri, pa onda pre no što će provriti skine, meša dalje dok se ne ohladi, procedi kroz sito, pa onda saspe u kutiju i čini prema napred izloženim pravilima.

Karamel sladoled – Sladoled od pržena šećera

Recipe by Katarina Popović MidžinaCourse: Desert, DessertCuisine: Srpska, SerbianDifficulty: Srednje teško, Medium

Porcija za

6

osoba

Vreme pripreme

30

minutes

Vreme hlađenja

3

minutes

Ingredients

• Karamela:

• 40 g šećera

• 60 ml mlečnog gustiža (slatke pavlake)

• Sladoled od vanile:

• 8 žumanaca

• 180g šećera

• ½ l mlečnog gustiža (slatka pavlaka)

• šipka vanile ili kesica vanil šećera

Directions

• Karamela
• Sipati deo šećera u šerpu sa debelim dnom (ili mesinganu) i zagrejati ga na srednjoj vatri dok ne počne da se topi, pa dodati i ostali šećer i napraviti karamel zlatno braon boje.
• Naliti slatku pavlaku i kuvati na laganaj vatri, dok se skoro sav šećer ne istopi.
• Kada se karamel ohladi preliti ga preko sladoleda od vanile, dobro izmešati ili napraviti osmice.
• Sipati u kutiju i staviti u zamrzivač na 3 sata, onda izvaditi, još jednom promešati i vratiti u zamrzivač na još 6 sati ili duže.
• Sladoled od vanilije
• Umutiti žumanaca sa šećerom i vanilom
• U šerpi zagrejati slatku pavlaku (može i kombinacija slatke pavlake i mleka).
• Sipati malo vruće pavlake u žumanca, izmešati, sve vratiti u šerpu i na vrlo laganoj vatri skuvati krem ili staviti posudu sa žumancima na šerpu sa vrućom vodom pa kuvati na pari.
• Skinuti sa vatre pa mešati dalje dok se ne ohladi, procedi kroz cetku ako je potrebno, pa usuti u kutiju i staviti u zamrzivač na 3 sata.
• Izvaditi, još jednom promešati i vratiti u zamrzivač na još 6 sati ili duže

Recipe Video

Notes

• Pravili smo petostruku meru karamela.

Ovaj sladoled smo pravile da se služi uz tradicionalnu francusku poslasticu – Clafoutis aux cerises!