Mamina boranija (maune) u mleku

Jump to Recipe

„Dođi diko ranije, dobićeš boranije …“ – u našoj familiji omiljena parafraza poznatog Bačkog bećarca Dođi diko ranije (Stevan Bošković, Bačvanske pesme. Boranija u mleku, ili maune, kako je to moja majka zvala, je čorba koja će se dopasti celoj porodici.

U Novome Sadu. Srpska narodna zadružna štamparija, 1879. str. 104.):

Dođi diko ranije,
Makar preko kapije;
Ta otić’ ćeš, nisi mali,
Čim zora zaplavi.

Boranija je jedno od retkih povrća koje većinu svojih vitamina i minerala zadržava i tokom kuvanja.

Boranija ima veliku biološku, a relativno malu energetsku vrednost (100g ima svega 27 kalorija), pa je po sastavu sličnija povrću nego mahunarkama. Ima visok sadržaj proteina, kao i vitamina A, B, C i E, a vrlo je dobar izvor gvožđa, folne kiseline i kalijuma, fosfora i magnezijuma. 

Boranija se ne sme jesti sirova, jer sadrži toksično proteinsko jedinjenje fazin.

Fazin se neutrališe kuvanjem na temperaturi od preko 70°C. Zbog toga se ona blanšira i pre ostavljanja u zamrzivač.

Recept

Pogledaj video recept ovde!

Sastojci:

• 1 kg široke boranije puterice
• 1 varjača masti
• 2 veće glavice crnog luka
• 4 – 5 čenova belog luka
• 1 kašika brašna
• 1 kašičica aleve paprike
• so, biber
• 1l mleka
• 1 kašika sirćeta
• pola veze mirođije
• 1 jaje
• 2 kašike milerama

Način pripreme:

Boraniju oprati, odrezati krajeve s obe strane mahune i skinuti konac s duže strane mahune, ukoliko je potrebno, preseći uzduž na pola pa još na 2-3 dela u zavisnosti koliko je dugačka.

U šerpi na malo masti prodinstati sitno iseckan crni luk promešati i naliti do pola vrućom vodom, odmah na boraniju dodati: so, beli luk, mirođiju, alevu papriku, promešati pa dinstati dok ne omekša, oko pola sata. Po potrebi dolivati vodom. Kada je boranija skoro gotova dodati odgore po boraniji brašno, promešati i doliti još malo vode. Doliti sirćeta, promešati pa naliti mlekom. Sačekati da mleko provri, pa sipati malo u umućeno jaje i pavlaku (da se jaje zgreje) i onda sve zajedno vratiti u boraniju. Po potrebi dodati još soli, sipati u činiju za služenje i odgore posuti sa još malo mirođije.

Pogledaj moj recept za boraniju kao prilog ovde!