Rotunda – Barena paradajz paprika – zimnica

Jump to Recipe

Septembar je na našim prostorima mesec kada se sprema većina zimnice, kuva se paradajz, peče i bari paprika, priprema ajvar i pinđur, stavlja turšija, spremaju se šljive na razne načine i svo drugo jesenje voće i povrće. Paprika je, pored paradajza, najomiljenije povrće za zimnicu na našim prostorima a u našoj porodici je barena paradajz paprika, zvana rotunda, najomiljenija zimska salata i to na ovaj način kako to mama radi decenijama unazad. Paradajz papriku posebno volimo zato što je mesnata, fantastičnog ukusa, a i slaže se uz većinu zimskih jela.

Barena u začinjenom sirćetu i vodi paprika širi onaj karakteristični miris koji možete osetiti s jeseni, kada prošetate ulicama, pored kuća i stanova sa otvorenim prozorima.

Pošto je priprema prilično jednostavna, rotunda se sprema ne samo po seoskim kućama i vikendicama nego i po stanovima u gradu.

Rotunda se uvek bari cela, sa semenkama i sa samo pažljivo odsečenom drškom da bi lepo mogla da se poređa u veće tegle sa širokim otvorom. Širi otvor na tegli je neophodan da bi kroz njega mogla da se provuče ruka i da se se paprike lepo slože jedna do druge, pa po bojama u šari koju odaberete – jedan red žut a sledeći crven ili naizmenično – jedna žuta pa jedna narandžasta paprika – kao što je to radila mama u videu.

Recept se može menjati i prilagođavati sopstvenom ili porodičnom ukusu ali ono što bi ovde trebalo zadržati je upravo barenje celih paprika jer im upravo te semenke daju specifičnu aromu i različitost u odnosu na svu drugu zimnicu.

Barena paradajz paprika

Pogledaj video recept ovde!

Sastojci:

• 5 kg paradajz paprike (žute, crvene, narančaste)
• 0,5 l alkoholnog sirćeta
• 3 dl vode
• 150 g šećera
• 2 ravne kašike soli
• prstohvat bibera u zrnu
• 2-3 lista lovora – po želji
• na vrh noža vinobrana

Priprema:

1. Tegle za paprike oprati, ocediti malo od vode pa staviti u rernu. Rernu uključiti na 100 stepeni i ostaviti tegle bar pola sata u njoj da se sterilišu, pa isključiti rernu a tegle ostaviti unutra da se polako hlade.
2. Paradajz paprike oprati, odseći im peteljke skroz do kraja i ako imaju flekice po ljusci, odstraniti ih. Svaku papriku nožem ili viljuškom probosti na 5-6 mesta. Ostaviti papriku da se prosuši.
3. U veću šerpu staviti sirće, vodu, so, šećer, biber, lovor i malo vinobrana da proključa.
4. Kada sirće i voda provre spuštati pažljivo jednu po jednu papriku da ih bude u jednom redu u šerpi.
5. Bariti 3-5 minuta (u zavisnosti od debljine samih paprika) sa jedne strane, a onda ih pažljivo okrenuti i ostaviti da se kuvaju još 3-5 minuta sa druge strane. Treba da budu dovoljno meke da mogu viljuškom lepo da se probuše. Izvaditi ih rešetkastom kašikom u tepsiju da se hlade.
6. U sirće staviti sledeću turu paprika i bariti pa ponavljati ovaj postupak dok se sve paprike ne obare.
7. Tečnost u kojoj su se barile paprike prosuti i skuvati novu tečnost, po istom receptu, kojom će se nalivati paprike. Ohladiti.
8. Hladne paprike lepo ređati u tegle do vrha, pa naliti hladnim skuvanim sirćetom sa vodom i začinima. Poklopiti tanjirićem i ostaviti da stoji preko noći. Sutradan dopuniti skuvanim sirćetom sa začinima, onoliko koliko nedostaje da sve paprike budu u tečnosti. Na vrh tegle staviti pritiskivač zimnice ili ukrštene iskuvane drvene štapiće, kako bi se sprečilo da paprika ispliva van tečnosti i zatvorite teglu.
9. Paradajz paprike čuvati sa svom ostalom zimnicom.

Pogledaj i sve ostalu zimnicu na našem kanalu!