Sorbet – Sladoled od voća

Desert koji uvek asocira na leto je zasigurno sladoled u svim svojim varijetetima. Mi smo se danas opredelile za voćni sladoled ili sorbet.

Sladoled je u osnovi engleski krem (žumanca, mleko, šećer, vanila i arome) pa smrznut, dok je sorbet voće i šećerni sirup: elegantan, lepršav i nežan sa mirisnim notama voća od kojeg je napravljen.

Iako sve ledene poslastice vode poreklo iz stare Kine, vremenom su Italijani preuzeli dominaciju sa sladoledom – čuvene vrste gelato a Francuzi prave najlepši sorbet. Tu je i italijanska granita koja je u stvari drobljeni led sa ukusom.

Sorbet se jede kao letnja poslastica i osveženje i to uvek zanimljivo serviran a najčešće u samom voću od kojeg je napravljen. Ako se servira u čaši onda je obično služi kao deo velikog ručka i to između ribe i mesa, da bi se očistilo nepce od jednog jela i pripremilo za sledeće. Ovaj stari Francuski običaj zadržao se i do danas.

Bakin sladoled od malina i belanceta:

„Sladoled“ na kome su odrasle mnoge generacije.

Pogledaj video recept ovde!

Sastojci:

• 1 čaša od 2 dl malina
• 1 čaša od 2 dl šećera
• 1 belance

Priprema:

1. Staviti maline, šećer i belance u posudu miksera i mutiti dok se ne dobije bogata pena, a posuda može da se okrene bez pomeranja voćnog snega.
2. „Sladoled“ sipati u čaše, dobro rashladiti u frižideru i služiti.

Sorbet od malina ili jagoda

Sastojci:

• 300 g malina svežih ili smrznutih
• 2,5 dl vode
• 250 g šećera
• sok od ½ limuna

Priprema:

1. Napraviti sirup od vode i šećera.
2. Samleti maline u multipraktiku i procediti ih.
3. Kada se sirup ohladi dodati ga pireu od malina zajedno sa sokom od limuna.
4. Sipati sve zajedno u kalup za sladoled.
5. Mešavina ne sme da bude suviše slatka jer se inače sorbet neće dovoljno zgusnuti da bi mogao biti poslužen.

Napomena:

Po želji se šećerni sirup može aromatizovati estragonom ili nanom (mentom).

Sorbet od bresaka i bosiljka

Kombinacija bosiljka i breskve prosto viče – ovo je divan letnji dan. Kada dođe leto ja bih stavljala svež bosiljak u sve jer miriše tako dobro i sveže i prelepo dopunjava breskve. Pošto je ovo ipak desert, a i ja imam bosiljak sa aromom cimete, iskoristiću njega.

Da bi ugođaj bio kompletan meni samo nedostaje malo mirisa istopljenog katrana i letnji miris Dunava, ona neponovljiva kombinacija blatnjavih obala koje se suše, čamaca koji se katranišu da se pripreme za jesenju ribolovnu sezonu i miris prezrelih, toplih bresaka koje ti cure niz ruku dok ih jedeš – kada se svi ti mirisi uklope znaš da je došlo leto, ono pravo lenjo, sa zrikavcima, komarcima, društvom, zabavom uz obalu Dunava – neponovljivo.

Sastojci:

• 400 g oljuštenih i smrznutih bresaka
• 3-4 lista bosiljka
• 2 kašike sorbet sirupa

Priprema:

1. Staviti smrznute breskve, bosiljak i sirup u multipraktik (super secko ili jak blender) i ostaviti da radi dok smesa ne bude skroz glatka.
2. Staviti u pliću posudu pa u zamrzivač na 2-3 sata. Servirati.

Sorbet sirup:

• 120 g šećera
• 60 g vode

1. U manju šerpu pomešati šećer i vodu, stviti na šporet i zagrevati dok ne provri, uz povremeno mešanje da se šećer istopi.
2. Ostaviti da se sirup potpuno ohladi pre nego što se koristi za sorbe.
3. Ovo je više sirupa nego što treba za 400 g voća.

Sorbet od dinje, meda i sveže nane

Sorbet od dinje i nane (mente) je lak i osvežavajući desert. Smrznuta dinja i med, umućeni do perfekcije daju prirodno zaslađen i vrlo ukusan i delikatan sorbet.

Sastojci:

• 1 srednja očišćena i na manje kmade isečena pa zamrznuta dinja
• 4-5 listića nane
• 100 g meda (ili šećerni sorbet sirup)
• sok od pola limuna

Priprema:

1. Prepoloviti dinju, odstraniti semenke i skinuti koru. Iseći je na sitnije kocke i staviti u zamrzivač na minimum 4 sata, dok se potpuno ne smrzne. U multipraktik staviti deo smrznutih dinja (koliko može da stane), deo lišća nane i deo meda ili sorbe sirup ukoliko ne želite da koristite med.
2. Mutiti dok se ne dobije jednolična glatka smesa. Sipati u pliću posudu, pa ponoviti postupak sa ostatkom dinja, meda i nane. Staviti u zamrzivač na 2-3 sata pre serviranja.

Serviranje:

Može se poslužiti uz kugle od dinje i sa nekoliko cvetova lavande za ukras.

Domaći sorbet od limuna

Sastojci:

• 100 g soka od limuna (2-3 limuna)
• narendana kora 1 limuna
• 200 g vode
• 125 g šećera

Priprema:

1. Dobro oprati limun u toploj vodi ili mešavini vode i sode bikarbone. Narendati koru 1 limuna.
2. U manjoj posudi zagrejati vodu i šećer do vrenja, pa kuvati 2 minuta, skloniti sa šporeta i dodati naribanu koricu limuna, promešati i ostaviti da se potpuno ohladi.
3. U ohlađeni sirup dodati sok od limuna, sipati u pliću posudu i staviti u zamrzivač na 1-2 sata dok ne počne da se smrzava po ivicama.
4. Tada izvaditi iz zamrzivača i viljuškom dobro usitniti led i sve izmešati pa vratiti u zamrzivač.
5. Ovo ponoviti još 4-5 puta na svakih sat vremena. Usitnjavanjem zamrznutog dela sorbea razbijamo kristale leda i postižemo lepu, glatku strukturu.
6. Na kraju ostaviti u zamrzivaču preko noći.

Čokoladni sorbet od banane

Ovo nije pravi sorbet jer sadrži mleko, ali je kremasti, smrznuti desert bogatog čokoladnog ukusa, koji se lako pravi.

Sastojci:

• 400 g banana, smrznutih
• 80 g zaslađenog kondenzovanog mleka
• 6 kašika kakaoa

Priprema:

1. Mutiti u multipraktiku banane, kakao i kondenzovano mleko dok se ne dobije glatka i kremasta struktura.
2. Prebaciti u pliću posudu pa u zamrzivač na oko 4 sata.

Može da se čuva u zamrzivaču do 2 meseca.

Serviranje:

U pliću čašu staviti nekoliko kugli sorbeta, odgore poređati nekoliko kolutića sveže banane i narendati crne čokolade.

Pogledaj video za detaljno objašnjene svakog recepta:

Pogledajte ostale deserte na našem sajtu!