Vasina torta – Priča o ljubavi i porodici

Naš serijal o tortama ćemo započeti tortom koja je nastala 1908. godine kao simbol zahvalnosti – Vasina torta. Priča o njenom nastanku je priča o ljubavi i porodici. 

Jump to Recipe

Pre toga da razjasnimo:

Šta su zapravo torte?

Torte su ona poslastica koja mora da ima: puter, jaja, šećer, oraje i čokoladu ili kakav drugi dodatak. U tortama ne sme biti pudinga, a keks se koristi samo kao slatke mrvice.

Sve ostalo su kolači, poslastice ili zaslađenja.

Da li se kaže desert ili dezert?

Piše se i jedno i drugo. Pravopis preporučuje kao bolje desert jer reč vodi poreklo od francuskog dessert što znači poslednji deo obeda (sir, voće, poslastice).

Nekoliko generalnih pravila za sve torte:

• pomešati orase/bademe/lešnike/ … sa brašnom/skrobom/mrvicama i prosejanim kakaom (ukoliko se koristi) pre dodavanja u koru
• obavezno prvo umutiti puter pa onda dodavati kašiku po kašiku fila inače puter ostane neumućen pa se u filu oseti masno na jeziku. Još je bolje ako se puter umuti sa prah šećerom
• gotovu tortu ostaviti da odstoji bar 1 dan pre služenja.

A sada da pređemo na našu Vasinu tortu:

Pošto je torta novijeg datuma i stara samo 120 godina, ovaj put ćemo pogledati recept u Moj kuvar i savetnik, peto izdanje iz 1954 godine i Velikom narodnom kuvaru 20. izdanje Spasenije Pate Marković iz 1979 godine. Recepti su identični sem što u sneg u prvom kuvaru ide 4 belanceta a u drugom 6.

Kao i sve torte i ova je lepša kada odstoji dan-dva, ukusi se prožmu, kore se natope i sve postane jedna slatka simfonija ukusa. Prepoznatljiv, prefinjeni spoj oraha, badema, pomorandže i čokolade sa belim šamom, je ono što ovu poslasticu potpuno izdvaja od drugih.

Vasina torta – Priča o nastanku

Priču o nastanku Vasine torte prvi put sam pročitala u diskusiji Kulinarstvo na SerbianCafe-u. Pošto su u ono vreme tamo se nalazili i družili predivni ljudi rasuti po celom svetu, prenosim sačuvan post moje drage Vere Momčilović, poznate kao majloV. Naša slova su u ono vreme bila mislena imenica, tako da smo svi koristili ovu „ošišanu“ latinicu.

majloV – Nov 5, 1999 10:43 (212.176.*)

Evo i male istorije o Vasinoj torti, meni je bilo izuzetno zanimljivo dok sam citala nadam se da ce biti i vama:)!

VASINA TORTA

Ugledan, stasit i uvek elegantan gospodin Vasa Cokrljan iz Paracina, dugo je odolevao uzdasima i neodoljivim pogledima brojnijh udavaca, sve od svoje 41 godine. Ali 1908, je najzad odlucio da prekine s veselim momackim zivotom. Ozenio se gospođicom Jelenom i postao, kako je njegova supruga kasnije tvrdila, “najbolji i najnezniji muz na svetu.” A njihova starija kci Ruzica godinama je prepricavala dogadaje u vezi s njenim rođenjem, koji su bili neposredni povod da nasa nacionalna kuhinja bude obogacena jednom novom, veoma ukusnom tortom.

Gospodin Vasa je bio presrecan kada je saznao da ce uskoro postati otac. Ali, pred kraj trudnoce je porodicni lekar saopstio mladom paru da je beba isuvise krupna za neznu građu gospođe Jelene, da uz to ima i nepravilan plozaj, pa je preporucio da se porođaj obavi u nekoj poznatoj klinici u Beogradu. Veoma zabrinut i uplasen za svoju mladu suprugu, gospodin Vasa je odlucio da ne gleda na trosak, odveo je suprugu u Bec, kod jednog od najcuvenijih ginekologa toga doba. Pokazalo se da je dobro ucino, jer je samo veoma iskusan i vest lekar mogao da spase i majku i dete koji su bilu u zivotnoj opasnosti. Beba je rođena uz mnogo muka i uz pomoc specijalnih klesta. Zahvaljujuci dobroj nezi, uskoro su i majka i beba bile spremne da podnesu dug put do kuce. Vasina tasta, beskrajno zahvalna zetu sto je svojim insistiranjem da se porođaj obavi u Becu spasao zivot njenoj kceri i unucetu, zelela je da mu se na poseban nacin oduzi: osim bogatog rucka, mladu porodicu je po povratku ocekivala i jedna nova, posebno ukusna torta koja je dobila naziv “Vasina torta” a u mnogim nasim domacinstvima se i danas priprema.

Da li je priča o nastanku torte istinita ili nije, nije toliko ni bitno, bitno je da Vasina torta spada u kulinarske

Vasina torta – Moj recept

Sastojci za koru:

• 5 jaja
• 100 g šećera
• 1 kašika brašna
• 80 g mlevenih badema

Sastojci za prvi fil:

• 125ml mleka
• 50 g šećera
• 200g mlevenih oraha
• 4 žumanca
• 125 g šećera
• kora i sok 1 pomorandže
• 75 g čokolade za kuvanje
• 150 g umućenog putera
• 2 kašike prah šećera

Sastojci za drugi fil:

• 4 belanca
• 400g šećera
• 150ml vode

Način pripreme:

Kora:

Za koru umutiti čvrst sneg od belanaca. Umutiti pet žumanaca sa šećerom, pa dodati brašno i mlevene bademe. Na kraju pomešati žumanca i belanaca. Sipati smesu u okrugli, dobro podmazani i brašnom posuti kalup za tortu (može i obložen peki papirom) prečnika 24 ili 26 cm. Koru peći u prethodno zagrejanoj rerni na na 175 C oko 30 minuta. Kad se kora ispeče, prohladiti, premestiti na rešetku i ostaviti da se ohladi.

Fil I:

Prokuvati mleko sa 1 kašikom šećera, dodati orahe i mešati kratko vreme na šporetu. Malo prohladiti pa u toplo dodati naseckanu čokoladu i mešati da se čokolada otopi. Dodati sok od pomorandže i narendanu koricu pomorandže. Ohladiti.

Žumanca umutiti sa šećerom pa kuvati na pari oko 5 min da se žumanca pasterizuju a ne skuvaju (tada se kuvaju preko 10 minuta). Ohladiti.

Puter dobro umutiti sa 2 kašike prah šećera. U umućen puter dodati kašiku po kašiku ohlađenih žumanaca i sve vreme dobro mutiti.

Sjediniti oba dela fila i premazati preko ohlađene kore.

Fil II – sneg od belanaca:

Belanca staviti u posudu miksera i mutiti na majmanjoj brzini.

U manju šerpu usuti šećer pa ga preliti vodom. Staviti na srednju do niže temperature dok ne provri i dostigne 110 stepeni. Kada provri vlažnom četkom nakvasiti ivice šerpe hladnom vodom. Tada belanca staviti na srednju brzinu.

Sirup treba da dostigne 118 – 120 stepeni jer će tada napraviti vrlo stabilnu penu od belanaca (za ovo treba oko 10 minuta, što zavisi od temperature šporeta i veličine šerpice). Čim sirup dostigne 120 stepeni sipati ga u laganom mlazu uz stranicu posude miksera.

Nastaviti mućenje bar još 10 minuta dok posuda miksera ne postane temperature ruke kada se pipne sa strane. Ovako rashlađenim snegom premazati tortu i dekorisati. Držati je do služenja bar nekoliko sati u frižideru a najbolje preko noći.

Napomena:

• Belanca su termički obrađena jer se mute sa vrelim sirupom od šećera.
• Ovo je vrlo stabilna pena za dekorisanje kolača i izuzetno dobro podnosi brenovanje.

Vasina torta – Originalni recept – Veliki narodni kuvar

Staviti u sud 5 žumanaca, dodati 5 punih kašika sitnog šećera, pa šećer i žumanca penasto umutiti. Dodati zatim 1 kašiku brašna i 6 kašika samlevenih badema, kao i čvrsto ulupan sneg od 5 belanaca, koji treba polako umešati u masu. Kalup za tortu namazati maslacem, posuti ga brašnom, sipati masu i peći je u pećnici. Kada je torta pečena, izvaditi je iz pećnice pa ohladiti i nadevati.

Prvi nadev napraviti na ovaj način: 1/8 litra mleka usuti u šerpu, zasladiti mleko po volji i dodati 200 g samlevenih oraha. Sve ovo na štednjaku mešati. Zasebno umutiti 4 žumanceta sa 4 kašike šećera. Skinuti orahe as štednjaka i, kad se prohlade, izmešati ova izmućena žumanca as orasima, dodati struganu koru i sok od 1 pomorandže i 3 stangle rastopljene čokolade,. Zasebno umutiti 150 grama maslaca pa i njega umešati u pripremljeni nadev. Ovim nadevom premazati tortu.

Drugi nadev spremiti na ovaj način: 250 grama šećera sa 2 čaše vode staviti u šerpu, na štednjak, i skuvati ga malo gušće no za slatko. Pd 6 belanaca umutit čvrst sneg, pa u gusto skuvani sirup polako dodavati umućeni sneg i neprestano mutiti na pari dok se masa ne zgusne. Tada sud as masom skinuti as pare i mutiti dok se ne ohladi. Preko onog prvog nadeva, koji se nalazi na torti, staviti pripremljeni šaum, a kada torta bude nadevena ukrasiti je raznim ušećerenim voćem.

Kao što se može odmah primetiti, ova torta se ne nadeva iznutra već samo spolja. Kad je gotova, to jest kad se premaže nadevom i snegom, biće veoma visoka.

klasike i ima elitni status među legendama kulinarstva.

Tags: čokolada, kremasto, šaum, torte, veliki narodni kuvar

Pogledaj ostale torte na našem sajtu!